- Sautereau (ou saultereau) est le nom donné à la langouste (Estienne 1552- Nicot 1606). Le déplacement de ce crustacé se fait en effet par sauts successifs.
- Sautereau désigne un élément du clavier de la vielle à roue.
- Sautereau désigne un élément du mécanisme des clavecins déterminant pour appartenir à cette famille d'instruments de musique.
Sautereau est un nom de famille notamment porté par :
- François Sautereau (1943-2014), écrivain français
- Frédéric Sautereau (né en 1973), photographe et photojournaliste français
- Jacques Sautereau (1860-1936), joueur français de croquet
- Jean Sautereau (1741-1809), homme politique français
